原料：
　　小鲫鱼500克。

调料：
　　菜油、盐、干辣椒、花椒籽、甜酒酿、酱油、料酒、白糖、香油、姜、葱、味精、醋等适量。

刀工成型：
　　小鲫鱼去鳞去鳃，去内脏洗净，用盐、料酒、甜酒酿、姜片、葱腌渍码上味；干辣椒切成1厘米筒状。

烹调方法：
　　炸、烹。先将酱油、白糖、味精、醋、香油兑成滋汁；锅内烧油至七八成热，下鲫鱼炸成黄色至酥脆滤起；锅内留少量油烧热，下筒筒辣椒和花椒炒香，再放姜片稍煸后，放入炸酥的鲫鱼和葱节，随即烹入兑好的滋汁，翻匀起锅即成。

风味特色：
　　辣香味浓，肉嫩骨酥，冷热可食。

技术要领：
　　鲫鱼不能过大，要炸酥脆；烹汁后立即起锅，以免回软。

演变：
　　用此烹调方法做剥皮鱼，可起到粗料精做之效果。

菜式提供单位:贵阳四合院饭庄 电话:(0851)6868116

制作厨师:曾彪