调料:
　番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。

刀工成型:
　鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。

烹调方法:
　煮。锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。

风味特色:
　色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。

技术要领:
　鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤，黔东南则用毛米酸汤。

　　菜式提供单位:遵义云海大酒店 电话:(0852)8222998 制作厨师:何友