原料:
　　猪脑花6个。

调料：
　　凯里酸汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、番茄酱、猪油、姜、葱、鱼香菜、木姜油等适量。

刀工成型：
　　脑花去掉血筋，用清水漂洗，然后用刀从中切成两瓣。

烹调方法：
　　煮。锅置火上下猪油烧热后制番茄酱，下酸汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、木姜油烧开，放入脑花煮熟装入醉虾钵中撒上鱼香菜即成。

风味特色：
　　酸汤金红，脑花雪白，细嫩爽口。

技术要领：
　　脑花煮熟即起锅，不可煮得过老。

菜式提供单位:遵义何记家常味凌霄阁酒楼 电话:(0852)8621858 制作厨师:何学军