原料：
　　蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁等适量。

调料：
　　冰糖250克。

刀工成型：
　　将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。

烹调方法：
　　蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟、再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽放入同蒸至的pa软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上来。

风味特色：
　　松软香甜，形态丰满。

技术要领：
　　不能用火烧皮，如原汤质混，须过滤。

制作厨师:赵明礼