原料：
　　鲜草鱼1尾，干辣椒20克，鲜青红椒100克，鸡蛋1个，芡粉20克，面粉10克。

调料：
　　色拉油500克（蚝油50克），红油10克，胡椒粉、料酒、盐、味精、糖等适量。

刀工成型：
　　将草鱼去鳞破肚洗净，去头去骨，片成片，用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味，把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊，将鱼片穿上糊衣，青红椒切成菱形状，干椒切成小筒状。

烹调方法：
　　炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热，下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许，下干椒，再放入青红椒、炸好后的鱼片，同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下，淋入红油起锅装盘即可。

风味特色：
　　辣香味鲜，外脆里嫩，色泽红亮。

技术要领：
　　鱼片不能片得太小，翻炒时速度要快，否则鱼片会回软。

演变：
　　鱼片经炸后，不用双椒炒，撒上椒盐，即成“椒盐鱼片”。

菜式提供单位:贵阳八角岩饭店金鸽黔菜馆 电话:(0851)6822451

制作厨师:张健忠