原料：
　　草鱼1尾1千克，松仁100克。

调料：
　　烹调油、鸡蛋、芡粉、盐、泡辣椒、酱油、白糖、醋、味精、姜、葱、大蒜、胡萝卜、青笋等适量。

刀工成型：
　　鱼宰杀，去内脏洗净。将鱼头、尾切下用盐、姜葱汁腌码待用；鱼去骨，片成长5厘米、宽4厘米的长方形，用盐、姜葱汁腌码；松仁用温水浸泡后滤去水分入油锅炸酥待用；泡椒切丝、胡萝卜、青笋切成寿字形。

烹调方法
　　炸、熘。取鸡蛋清与芡粉兑成蛋清糊，将鱼片包裹松仁呈筒形；锅洗净盛油烧至6成热，先将鱼头、尾炸至金黄，再将卷好的鱼片裹上蛋清湖，放入油锅炸呈金黄色，起锅堆放于鱼盘中，两头安上鱼头、尾；锅中留油少许，下姜米、蒜米炒香后再放泡椒丝炒出色，随即烹入用盐、酱油、白糖、醋、味精、葱花、水芡粉兑好的汁，待起鱼香味后起锅浇淋于盘中鱼上，周围用寿字形胡萝卜、青笋围边即可。

风味特色：
　　鱼香味浓，香酥爽口，色泽艳丽。

技术要领：
　　鱼卷要包扎好，不松散；蛋清糊衣不破，收汁亮油为好。

制作厨师:刘公谨