原 料：
　　鲜嫩小瓜5个，水发蹄筋250克，干鱿鱼50克，火腿50克，玉兰片50克，金钩25克。

调 料：
　　猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤、水芡粉、姜、葱等适量。

刀工成型：
　　小瓜洗净，用刀横破切成2瓣，并将瓜瓤去掉，上笼蒸熟备用，鱿鱼用碱水发透后，入开入锅中氽一下，再用清水漂洗去掉碱味，然后切成约3厘米长的丝，水发蹄筋切成4厘米长的筷子条，火腿、玉兰片分别切成丝，葱切成节，姜切成片，金钩用水泡软备用。

烹调方法：
　　烧。锅洗净盛油烧热，下入姜片，葱节制一下捞出待用，然后下入蹄筋、鱿鱼、火腿、玉兰片、金钩、高汤、盐、味精、胡椒粉，待烧入味后，勾入适量水芡粉，猪油，再投入少许葱节，用炒勺翻拌一下起锅分装于瓜盏内即成。

风味特色：
　　鲜香爽口。

技术要领：
　　瓜盏不可蒸得太透，鱿鱼碱味一定要除尽。

菜式提供单位:遵义云海大酒店 电话:(0852)8222998

制作厨师:葛大纯