原 料：
　　五花肉200克，水发蹄筋50克，马蹄50克，香菇，火腿各25克，鸡蛋1个。

调 料：
　　盐、味精、芡粉、胡椒粉、清汤等适量。

刀工成型：
　　鸡蛋烙成皮切丝、蹄筋、香菇、火腿切丝；五花肉、马蹄剁成粒，肉剁成末后加入食盐、芡粉、味精、胡椒粉拌匀，再掺入马蹄粒和匀，捏成直径3厘米的肉丸。

烹调方法：
　　蒸。将肉丸均匀裹上蹄筋丝、蛋皮丝、香菇丝、火腿丝、上笼蒸15分钟，出笼装盘，锅洗净盛入清汤、放盐、味精调好味，淋于盘中即成。

风味特色：
　　色泽美观，汤汁清亮、质嫩鲜美。

技术要领：
　　所有丝一定要切得很细；蒸的时间不能过长，否则肉质会变老。

菜式提供单位:贵阳八角岩饭店金鸽黔菜馆 电话:(0851)6822451

制作厨师:曹莉