原料：
　　仔鸡1只1千克，嫩豆花1千克，鸡脯肉100克，火腿50克，玉兰片50克。

调料：
　　鸡油、味精、盐、姜、葱、高汤、胡椒粉等适量。

刀工成型：
　　将鸡宰杀褪毛洗净后，放入沸水锅中煮一下捞出砍成块，鸡脯肉捶茸，火腿、玉兰片切成片。

烹调方法：
　　炖。炖锅置火上加水，放入姜、葱、火腿、玉兰片，再放鸡块用大火烧沸，然后改用小火炖至竹筷能插入鸡肉内时起锅；将捶好的鸡脯肉，放入滤去水的嫩豆花中，加入盐、胡椒粉搅匀、上笼蒸熟。锅中放入高汤烧沸，再放入炖好的鸡，鸡豆花、葱节即成。

风味特色：
　　色白鲜嫩，味纯清香。

技术要领：
　　炖时鸡要 ，豆花不能蒸老。

菜式提供单位:贵阳百事吉饭庄 电话:(0851)5567473

制作厨师:余家信