原料：
　　鲜大虾250克。

调料：
　　干辣椒、花椒、酱油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、葱、蒜、红油、麻油、鸡汤等适量。

刀工成型：
　　先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，干辣椒切成1厘米长的筒状。

烹调方法：
　　炒。油烧热将虾下锅过油捞出，然后把筒筒辣椒和花椒炒香后，下酱油、白糖、醋、味精、姜、葱、蒜，再将虾下锅炒入味，勾入适量鸡汤炒几下，淋入红油、麻油即成。

风味特色：
　　色泽红亮，鲜辣味香。

技术要领：
　　虾需去掉虾线，以免腥味重。

菜式提供单位:贵阳通达饭店 电话:(0851)5790484--0207

制作厨师:孙兆科