原 料：
　　 白鳝1条约600克。

调 料：
　　烹调油、干辣椒、姜、葱、香叶、八角、花椒、盐、酱油、糖、料酒、芡粉、红油、清汤等适量。

刀工成型：
　　白鳝烫去粘液洗净，带骨切成厚圆片，用盐、料酒腌制。姜切成大片，葱去掉叶，留长葱白待用，干辣椒洗净不切。

烹调方法：
　　烧。锅洗净盛油置火上烧至7成热，将腌制好的鱼片、鱼头下锅炸透滤起，锅内留余油少许，放干辣椒、花椒、姜片、长葱白炒香、下清汤、白鳝、盐、酱油、味精、糖、料酒、待烧沸后移至中、小火靠入味。将烧好的鱼用筷子夹入盘中。鱼头入正中，鱼片依次围绕鱼头叠片摆成盘龙形。原汤滤去渣烧开，勾入水芡粉，红油浇于白鳝上即成。

风味特色：
　　色泽红亮，肉质软糯，咸鲜微辣。

技术要领：
　　鳝片不宜切薄，以免烧烂不成型。

菜式提供单位：贵阳王家小菜馆 电话：（0851）6830907

制作厨师： 王世杰