原料：
　　酸鲊肉500克，西芹50克，干辣椒25克。

调料：
　　盐、味精、花椒、色拉油等适量。

刀工成型：
　　酸鲊肉用油炸熟，切成2厘米大小的块状，西芹切成小块，干辣椒切成筒状。

烹调方法：
　　炒。取锅放油将干辣椒筒炒香，再放入花椒、西芹块、盐、味精，最后放入炸好的酸鲊肉炒几下装盘即成。

风味特色：
　　辣香味浓，外酥里嫩。

技术要领：
　　炸肉时火力不能过大。

菜式提供单位:八角岩饭店 电话:(0851)6822451 制作厨师:朱光华