原料：
　　剪刀菜400克。

调 料：
　　烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。

刀工成型：
　　剪刀菜洗净，干辣椒去籽切成1厘米长的筒状、姜、大蒜切成指甲片、蒜苗切成1厘米长的节。

烹调方法：
　　炝、炒。取一小碗放入白糖、酱油、醋、味精兑成汁；锅洗净盛入少许油烧热，下入干辣椒，花椒炒至脆香，随即放姜、蒜片、剪刀菜、盐炒几下，烹入兑好的味汁快速翻炒起锅装盘。

风味特色：
　　脆嫩爽口，香辣味浓。

技校要领：
　　炒时火要大，动作要快，才能保持菜质脆嫩。

演 变：
　　用此法可制作炝炒莴笋叶、筒筒菜等菜肴。

菜式提供单位:贵阳四合院饭庄 电话:(0851)6868116 制作厨师:曾彪