原料：
　　鸭子1只1500克。

调料：
　　菜油、盐、啤酒、干辣椒、红油、酱油、姜、大蒜、葱、花椒籽、八角、蔻仁等适量。

刀工成型：
　　鸭子宰杀洗净，砍成3厘米见方的块，用盐和啤酒腌渍1小时，姜拍破，葱挽成结，大蒜剥瓣。

烹调方法：
　　焖。锅内烧油将鸭块爆出，锅内留少许油将大蒜瓣炸黄捞出，再放干辣椒煸成棕红色，放入鸭块、大蒜瓣、姜块、倒入啤酒一瓶，放几粒花椒、八角、蔻仁、加盐、酱油、葱结、用锅盖盖上，在中火上焖烧至熟。起锅时捡去干辣椒、姜块、葱结不用，淋上红油起锅即成。

风味特色：
　　鸭子pa糯，辣香浓郁。

技术要领：
　　花椒、八角、蔻仁、红油要少放，以免抢味。

演 变：
　　多加些汤，配上蔬菜，即为"啤酒鸭火锅"。

菜式提供单位：遵义宾馆　电话（0852）8224902-8019

制作厨师：陈华芬