原 料：
　　鲜鱿鱼200克，泡红辣椒50克。

调 料：
　　烹调油、盐、味精、白糖、姜、葱、料酒、碱等适量。

刀工成型：
　　鱿鱼洗净，改成宽4厘米，长6厘米的长方块，在鱿鱼里1/2的面上打斜十字花刀，另1/2切成0 .3厘米的条状，要求整块鱿鱼不切断，然后用碱码上，姜切小片，葱切成马耳葱；泡椒切成4厘米长的丝。

烹调方法：
　　爆、炒。鱿鱼洗去碱味，挤干水分，码上盐、料酒；锅洗净盛油置火上烧至6成热，下鱿鱼爆至卷曲呈凤尾形起锅，锅内留油少许烧热，下姜、葱、鱿鱼、盐、味精翻炒几下起锅装盘，撒上泡椒丝即可。

风味特色：
　　洁白美观，鲜酸脆嫩。

技术要领：
　　花刀不能切反，碱量不能过大。

菜式提供单位:贵阳四合院饭庄 电话:(0851)6868116 制作厨师:曾彪