原料：
　　魔芋锅巴300克，羊肉150克，芹菜50克。

调料：
　　混合油、盐、水芡粉、甜酱、糟辣椒、酱油等适量。

刀工成型：
　　魔芋锅巴切成细丝、芹菜切成节，羊肉切成丝，用盐、水芡粉码匀。

烹调方法：
　　炒。锅洗净将油烧至6成热，下入码好的羊肉丝炒散后扒在锅边，将适量糟辣椒入锅炒香，放盐和少许甜酱炒匀后，放入魔芋锅巴丝，芹菜节及酱油，味精与羊肉丝同炒后起锅即成。

风味特色：
　　酸辣鲜香，质绵嫩脆。

技术要领：
　　炒时注意掌握火候，要保持羊肉鲜嫩，芹菜脆嫩。

演 变：
　　此菜可放茭白丝或胡萝卜丝同炒，可用猪、牛肉代替羊肉。

菜式提供单位:遵义何记家常味凌霄阁酒楼 电话:(0852)8621858 制作厨师:程登权