黔味菜肴.苗家鱼冻

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2009-1-9

6:25:18

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苗家鱼冻
(摄影：秦刚)

原料:

　　活鱼1尾1千克，水豆腐500克。

调料:
　　盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。

刀工成型:
　　将活鱼连续用花椒叶喂3天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。

烹调方法:
　　煮、冻。将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮1小时后再放入水豆腐煮10分钟。然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。

风味特色:
　　麻辣鲜香，软嫩爽口，苗族传统菜。

技术要领:
　　烹制鱼冻时用小火，夏天要将鱼冻放进冰箱。此菜传统做法是将上述调料一起下锅煮，冷却后切成条状装盘。

菜式提供单位:遵义宾馆电话:(0852)8224902--8019 制作厨师:林红

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