原 料：
　　鲜鱿鱼100克，鸡肫2个，莴笋1棵，泡椒1个。

调 料：
　　烹调油、盐、味精、姜片、葱节、胡椒粉、水芡粉、红油、糖等适量。

刀工成型：
　　莴笋去皮、叶洗净，切成数朵梅花状，用盐码一下，再用清水淘洗滤起，鸡肫去筋皮，打上十字花刀，改成拇指大小的块；鱿鱼斜刀交叉打上十字花刀，改成长4厘米、宽3厘米的块，然后入开水中氽一下，再用清水浸漂；滤去水分，泡椒切成菱形块。

烹调方法：
　　炒。鸡肫用盐、水芡码匀，下入7成热油锅中爆断生滤起；锅内留油烧热，下姜片、葱节制一下捞去不用，再放泡椒、鱿鱼、鸡肫、莴笋合炒，烹入用盐、味精、胡椒粉、糖、水芡粉兑成的汁翻炒几下，亮红油起锅装盘。

风味特色：
　　色泽鲜艳，脆嫩爽口、鲜酸微辣。此菜获第四届全国烹饪大赛“大众宴席”比赛金奖。

技术要领：
　　炒制时要求火大，动作快，以保持成菜脆嫩。

菜式提供单位:遵义碧云宾馆 电话:(0852)825108

制作厨师:江涛 陈运莲