原料：
　　鲜龙虾500克，土鸡1只700克，泡野山椒30克。

调 料：
　　鸡精、盐、老姜、蒜瓣、葱、干花椒、糍粑辣椒、豆瓣酱、猪油、花生、料酒、鲜啤酒、鲜汤、咖喱粉等适量。

刀工成型：
　　将龙虾取尾部去虱翼，大爪取下洗净拍破待用，土鸡宰杀剖洗干净，砍成约2厘米见方的块，内脏洗净切成片。

烹调方法：
　　爆、焖。锅置火上，放入油烧至6成热，下龙虾爆至橙黄色捞出，然后下花生米、姜、干花椒、蒜、生鸡块、料酒爆至9成熟时，加豆瓣酱、泡野山椒、生糍粑辣椒、咖喱粉、啤酒、鲜汤倒入爆好的龙虾焖制几分钟，下葱节出锅。

风味特色：
　　色泽红亮，麻辣烫鲜。

技术要领：
　　要选鲜活龙虾，爆制时间要适当。

菜式提供单位:贵阳百事吉饭庄 电话(0851)5567473

制作厨师:向远强