原 料：
　　猪喉管4根，水发玉兰片50克。

调 料：
　　猪油、鸡蛋清、水芡粉、葱白、味精、盐、料酒等适量。

刀工成型：
　　将猪喉管洗净，用刀切成簿片；蛋清、水芡粉、盐调成蛋清浆，放入喉片上浆。料酒、盐、味精、高汤、适量水芡粉兑成滋汁待用。姜切成指甲片，葱白切成2厘米长的节。

烹调方法：
　　熘。将锅洗净，盛入猪油，置于火上待油温到5成热时，将拌好的喉片放入锅内滑散，再放入玉兰片，随即起锅滤油，锅内留油少许，下入姜、葱炒、再投入喉片、玉兰片、烹入兑好的汁翻炒，起锅装盘。

风味特色：
　　色白鲜香，质感脆嫩。

技术要领：
　　火候油温要掌握适宜，翻炒时动作要快。

演 变：
　　此菜可用牛、马、羊的喉管制作，其方法相同。

菜式提供单位:遵义碧云宾馆 电话:(0852)8225108 制作厨师:杨淑琴