原料：
　　灰灰菜300克。

调料：
　　红油、姜、大蒜、葱、盐、味精、酱油、醋、香油、花椒粉等适量。

刀工成型：
　　灰灰菜洗净，姜切成姜末，大蒜舂成茸泥，葱切成葱花。

烹调方法：
　　拌。洗净的灰灰菜入沸水中氽一下，放入冷开水中晾置，然后滤去水分放于盘中。取一小碗盛姜末、葱花、蒜泥、味精、酱油、花椒粉、醋、盐调匀淋于盘内菜上，再浇红油、香油拌匀即成。

风味特色：
　　清鲜爽口，香麻微辣。

技术要领：
　　用沸水氽菜时间不宜过长，尔后要立即用冷开水泡一下，以免菜叶发黄。调制的味感要体现鲜、辣、麻、酸、咸，但红油不宜过多。

演变：
　　此菜可用糊辣椒加盐、蒜泥、葱花、味精、酱油、醋直接拌。

菜式提供单位：贵阳四合院饭庄 电话:(0851)6868116

制作厨师：刘忠贵