原 料：
　　带骨仔鸡300克，带皮五花肉250克。

调 料：
　　白糖、味精、胡椒粉、红油、干辣椒、花椒、盐、酱油、鸡汤、料酒等适量。

刀工成型：
　　仔鸡砍成小一字条，干辣椒切筒筒状。五花肉烧皮刮洗干净，用开水氽一下，擦干表皮水分，抹上甜酒酿入油锅炸至金黄，再切成长约6厘米、宽4厘米的厚片。

烹调方法：
　　蒸、烧、将肉片叠成瓦棱形铺于蒸碗内，放糖、酱油、味精、葱、姜入笼蒸 取出翻扣在大碗内。锅置火上放入色拉油、将筒筒辣椒，花椒炒香，下仔鸡炒熟，再放适量鸡汤、盐、料酒、胡椒、味精略烧一下起锅倒入扣肉碗内，淋上红油即成。

风味特色：
　　色泽金黄发亮，香醇可口。

技术要领：
　　肉要上好色，烧制时间不宜过长。

菜式提供单位:遵义云海大酒店 电话:(0852)8222998

制作厨师:徐开进 代学英