原料：
　　绿豆芽100克，鸡脯肉50克，肥膘肉100克，鸡蛋清8个，火腿末10克。

调料：
　　猪油、盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、高汤、水芡粉等适量。

刀工成型：
　　绿豆芽剪去两头、淘洗干净。鸡脯肉、肥膘肉分别用刀背捶茸。

烹调方法：
　　炒。把捶茸的鸡脯肉、肥膘肉用姜葱汁、高汤调散，加入搅打成雪花状的蛋泡、蛋清、味精、胡椒粉、盐、水芡粉拌匀成鸡瓤子，锅内放入猪油烧热，将调好的鸡瓤子下锅炒散，投入绿豆芽炒匀起锅装盘，撒上火腿末即成。

风味特色：
　　色泽洁白，鲜嫩爽脆。

技术要领：
　　鸡瓤子下锅时油温不能高，猪油要白。

菜式提供单位:遵义宾馆 电话:(0852)8224902--8019

制作厨师:王安富