原料 鸭下巴250克。
调料 蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。

刀工成型
鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。
烹调方法

炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。
风味特色

皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。
技术要领
鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。
菜式提供单位:贵阳八角岩饭店金鸽黔菜馆 电话:(0851)6822451 制作厨师:朱光华