原料：
　　茭瓜150克，火腿100克，鸡蛋1个，芡粉50克。

调料：
　　盐、味精、花椒粉、麻油、色拉油等适量。

刀工成型：
　　茭瓜去皮洗净，切成1.5厘米的二夹片，火腿切成小片。

烹调方法：
　　炸。将切好的火腿片，逐片夹在茭瓜的二夹片中间，把鸡蛋、芡粉调成蛋糊，放入二夹片沾上糊，然后下油锅炸好，起锅装盘，撒上椒盐面，淋上麻油即成。

风味特色：
　　香脆味浓。

技术要领：
　　盐、花椒粉需炒香后再兑成椒盐面。

演 变：
　　此菜不用挂糊炸，将夹好火腿片的茭瓜放入扣碗，用鸡块、玉兰片、香菇垫底，入笼蒸熟后翻于盘内，挂二流芡即成。

菜式提供单位:遵义宾馆 电话:(0852)8224902--8019

制作厨师:陈华芬