原料：
　　活鳝鱼500克，干辣椒20克，花生米50克。

调料：
　　盐、料酒、甜酱、醋、蒜节、白糖、姜丝、葱、色拉油、水芡粉等适量。

刀工成型：
　　将鳝鱼去内脏洗净，切成4厘米长的段，用料酒、盐、姜、葱腌制待用，干辣椒切成4厘米长的筒状。

烹调方法：
　　爆。锅内放油下入花生米炸酥捞出，待油烧至7成热时下鳝爆好出锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸一下起锅，再将花生米嵌入筒内。锅内留油少许，下姜丝、甜酱炒香、放入爆好的鳝段，再放入料酒、盐、酱油、醋、白糖快速翻炒，勾芡亮油，投入嵌入花生米的筒筒辣椒炒匀即成。

风味特色：
　　色泽红亮，酥脆滑嫩。此菜参加第四届全国烹饪大赛获铜奖。

技术要领：
　　鳝鱼大小要均匀，辣椒不能炸过火。

菜式提供单位:车辆厂阳光山庄 电话:(0851)4470112-2671

制作厨师:胡一民