原料：
　　羊肉250克，羊排250克，白萝卜450克，胡萝卜450克。

调料：
　　料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒，色拉油等适量。

刀工成型：
　　把羊肉砍成3厘米见方的砣，羊排砍成3厘米长短的块，白萝卜、胡萝卜削成球状。

烹调方法：
　　炖。将砍好的羊肉、羊排用开水氽一下，另换水后，加盐、八角、料酒、姜，用文火炖熟备用。锅置火上，放入色拉油下糍粑辣椒炒香，然后掺入酸汤烧沸，放盐、味精、胡椒、花椒调好味，再下羊肉、羊排和胡萝卜，白萝卜球煮入味起锅装花篮钵内，淋上红油，撒入香菜即成。

风味特色：
　　造型美观，鱼香味浓。此菜在全国“红口袋”杯中餐烹饪技术比赛桂林赛区获第一名。

技术要领：
　　萝卜球要大小一致，不能有羊肉腥味。

演 变：
　　将鱼腌码入味，放入竹筒清蒸，即成“竹筒鱼”。

菜式提供单位:遵义云海大酒店 电话:(0852)8222998 制作厨师:王世强 喻修志