原 料：
　　山药300克。

调 料：
　　酱油、食盐、白糖、味精、柱候酱、色拉油、奶汤适量。

刀工成型：
　　将山药去皮蒸熟，用刀压成茸泥状加盐、味精拌匀，捏成直径1.5厘米的丸子。

烹调方法：
　　红烧。锅洗净盛油烧至7成热，下山药丸炸至金黄色起锅，锅内留油少许烧热，把白糖制成糖色，再加入柱候酱、奶汤、酱油、食盐、味精、山药丸烧10分钟即成。

风味特色：
　　色泽红亮，鲜香可口。

技术要领：
　　丸子大小要均匀，烧制时间不宜过长。

菜式提供单位:贵阳八角岩饭店金鸽黔菜馆 电话:(0851)6822451

制作厨师:曹莉