原料：
　　肥鸭1只，鸡蛋2个，猪油150克。

调料：
　　水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。

刀工成型：
　　活鸭宰杀剖腹去内脏洗净，入锅加水煮熟，取出待冷后用刀在背上直划一刀，剔去鸭骨，砍成大块。

烹调方法：
　　煎。鸡蛋打入碗内调散，加入水芡粉，面粉及适量盐调成糊，放入鸭块和匀，在大平盘内摊成饼状，锅内加入猪油烧热，将摊成饼状的鸭状放入锅中，用小火反复煎至两面呈金黄色，起锅滤油，再改成骨排块、摆装在盘中，撒上椒盐、麻油即成。

风味特色：
　　颜色金黄，酥香微麻。

技术要领：
　　煎时用小火，不能糊。

菜式提供单位：遵义碧云宾馆 电话：（0852）8225108

制作厨师： 曹立明