贵州民族众多，风情各异，原料丰富，菜式繁多。
夜郎荷花虾团
1、用老南瓜雕刻龙头、龙尾各一个，西兰花用水氽熟摆入盘中装饰。
2、用大虾去壳，从背部划一刀，用盐、料酒、鸡蛋清腌味，拍面包糠在油锅中浸炸熟摆入盘边。
3、团鱼（又称甲鱼、水鱼）宰杀后洗净，用泡辣椒等烧熟装入玻璃盘，摆入盘中即成。
竹香烤鱼
将小角角鱼腌味装入竹筒中在火上烧熟，后破开竹子，把鱼摆放在竹篾上，带五香麻辣面即成。
黔山素四宝
俗话说：“黔地无杂草，夜郎多宝物”。贵州盛产野菌，将4种时鲜野菌分别炒熟后装入4个并摆的竹器中即成。
黄果树交响曲
黄果树，贵州旅游必去之地，世界闻名。
制作方法：
1、将核桃仁炒熟后晾冷，用白糖炒焦成黄色糖液，粘连在盘的一边作假山。
2、在两座假山上横放一支筷子，在山边也是盘中放一钵烧好的不辣、无色汤，然后将煮熟的粉丝从筷子上慢慢放下来成瀑布即成。为求美观，可用鲜荷叶点缀。
桥辉荪排
贵州山河纵横，桥路横穿各地，尤以各地各民族的拱桥为最。
制作方法：
1、用老南瓜雕拱桥一座、亭子一个并用牙签连接，摆放在盘中。
2、竹荪用水发涨，去两头，中间填入肉馅或芦笋或鱼翅等物，上笼蒸透，摆放在烫过水的芦笋上成传统的伐船，取蒸竹荪卷时的汗在锅中加盐等调好味，勾水芡粉成薄芡起锅淋在竹荪上即成。
梵净山泉水鱼
梵净山，国家自然保护区，联合国人与自然保护区网，贵州名胜，尤以蘑菇石为奇。
制作方法：
1、 用老南瓜去皮，雕刻成梵净山蘑菇石一块，并置于盘中。
2、 选用梵净山泉水鱼一条（约2斤重，可用草鱼代替），去鳞去鳃去骨，片成大片，用盐、料酒、姜葱腌味，捡去姜葱，拍干芡粉在油锅中炸外脆内熟摆在盘边。
3、 用盐、味精、水豆豉、煳辣椒等调味淋于鱼上即可。
(文：吴茂钊 制作：贵州省烹饪协会) |
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