黔味菜肴.怪噜鸡丝

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2009-1-9

7:15:14

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原料：
　　净鸡肉200克。

调料：
　　盐、味精、胡椒粉、麻油、油辣椒、姜汁、酱油、醋、糖、木姜油、花椒油、芝麻、葱、蒜泥、清汤等适量。

刀工成型：
　　锅中放清水将鸡肉煮熟，捞出晾冷撕成细丝，放入盘中待用。

烹调方法：
　　拌。将所有的调料兑成汁调匀，淋在鸡丝上即成。

风味特色：
　　肉质细嫩，咸甜麻辣，酸香俱全，风味独特。

技术要领：
　　煮鸡肉的火不能小，兑味要正，诸味并具。

演变：
　　此菜用肚丝、鸡掌则为“怪噜肚丝”、“怪噜鸡掌”。

菜式提供单位:遵义碧云宾馆电话:(0852)8225108

制作厨师:唐运莲

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