原 料：
　　面筋150克，肉末75克。

调 料：
　　酱油、白糖、醋、味精、甜酱、姜、葱、蒜、胡椒粉、水芡粉、干辣椒，红油、色拉油等适量。

刀工成型：
　　把洗好的面筋切成2厘米见方块；干辣椒切筒状。

烹调方法：
　　炒。将肉末用盐、味精、胡椒拌好味，嵌入每一块面筋内包好，下油锅滑一下油至肉末成熟起锅，锅内留油少许，下辣椒炒香，放入姜、葱、蒜、甜酱、再放面筋，烹入用酱油、白糖、醋、味精、水芡粉兑成的汁，亮红油炒匀起锅装盘即成。

风味特色：
　　色泽红亮，辣香软糯。

技术要领：
　　面筋不能用油炸，只能用温油滑。

菜式提供单位:遵义碧云宾馆 电话:(0852)8225108 制作厨师:徐建国