原料：
　　甲鱼1只约1千克，肥母鸡1只约1千克。

调料：
　　鸡油、姜、葱、盐、胡椒粉等适量。

刀工成型：
　　母鸡去内脏后洗净，砍成3厘米见方块，放入开水中氽一下，捞起放入倒汗锅内。甲鱼去内脏洗净，放入开水锅内煮至能用手掰开背壳时，剔下裙边，剥去壳砍成3厘米见方块，裙边切成旗子块入开水中氽一下捞起，放在倒汗锅的鸡块上，盖上甲鱼的背壳，放入姜块、葱结、盐、盖上倒汗锅盖。

烹调方法：
　　蒸。取铁锅加水烧开，将倒汗锅置于铁锅上，在倒汗锅盖的窝内灌冷水，当窝内冷水热时再换冷水，换的次数越多，锅内汤汁越多，蒸至甲鱼离骨时，揭盖去掉姜、葱、加胡椒粉和鸡油即可上桌。

风味特色：
　　汤汁清澈，原汁原味，营养丰富。倒汗锅为贞丰县特产。

技术要领：
　　甲鱼不能有腥味。

菜式提供单位:贵阳新地大酒店 电话(0851)5932348 制作厨师:杨庆遗