黔味菜肴.脆皮乳鸽

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2009-1-9

6:44:43

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原料：
　　乳鸽2只。

调料：
　　桂皮、花椒、香叶、丁香、小茴香、甘草、红姜、罗汉果、干沙姜、麦芽糖、盐、白糖、红醋、色拉油等适量。

刀工成型：
　　将乳鸽去爪去内脏洗净，用沸水氽一下。

烹调方法：
　　淋。炸。用桂皮、花椒、香叶、丁香、小茴香、甘草、红姜、罗汉果、盐、干沙姜熬成卤水，将乳鸽下入卤水中，用中火煮至8成熟捞出，把麦芽糖、白糖、红醋和匀调成浆，均匀涂抹于乳鸽身上，用7成温油淋炸成金黄色滤油出锅，砍成一字条装盘，并配上椒盐碟上桌。

风味特色：
　　皮脆肉嫩，香味独特、回味香甜。

技术要领：
　　一定要选用生长25天以内的乳鸽。

菜式提供单位:遵义何记家常味凌霄阁酒楼电话:(0852)8621858 制作厨师:张日志

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