原 料：
　　猪肠头400克。

调 料：
　　盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。

刀工成型：
　　把猪大肠清洗干净，用水氽煮、放入姜、葱、八角、煮熟后切成圆形片，干辣椒切成筒状。

烹调方法：
　　炸。锅置火上放油烧热，下入切好的猪肠头炸脆呈金黄色，滤油起锅。锅内留油少许，下入干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒籽、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下入炸好的肠头翻炒几下，淋入红油起锅装盘即成。

风味特色：
　　香辣酥脆。

技术要领：
　　煮肠头时要氽漂好，不能煮得过透。

菜式提供单位：遵义县象山宾馆 电话：（0852）7222028

制作厨师： 罗世亮