原料：
　　鲫鱼5条500克，葱100克。

调料：
　　姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。

刀工成型：
　　将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟。

烹调方法：
　　烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。

风味特色：
　　酱色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，为佐酒佳肴。

技术要领：
　　烧烤时火要小。

菜式提供单位:遵义何记家常味凌霄阁酒楼 电话:(0852)8621858 制作厨师:程登权