原料：
　　牛瘦肉150克，百合150克。

调料：
　　姜、盐、味精、蒜苗、水芡粉、菜油等适量。

刀工成型：
　　将洗净的百合用适量盐拌匀，浸渍15分钟，挤出苦涩的汁水，换清水浸漂。牛肉切成4厘米的长方簿片、蒜苗切成节。

烹调方法：
　　炒。牛肉用盐、水芡粉腌码，入热油锅中炒散后滤出；锅内留热油少许，放入挤去水分的百合入锅稍炒，相继把蒜节、牛肉以及用姜丝、盐、水芡粉、味精调成的滋汁入锅炒匀，起锅装盘即成。

风味特色：
　　百合清香爽口，牛肉鲜香细嫩，为普安地方菜。

技术要领：
　　掌握好油温及火候，牛肉不可炒老。

演 变：
　　此菜用糟辣椒炒，别有风味。

菜式提供单位:遵义何记家常味凌霄阁酒楼 电话:(0852)8621858 制作厨师:程登权