风味小吃.遵义鸡蛋糕

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2009-1-9

8:17:34

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遵义鸡蛋糕

原料：
　　精面粉200克，鸡蛋500克。

调料：
　　糖500克、麻油适量。

制作方法：
　　烤。先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。然后将蛋白、蛋黄混合调匀、加入糖，搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀。将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。

风味特色：
　　色泽金红，香甜松软，为遵义传统名点。

技术要领：
　　蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹，下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。

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