风味小吃.黔式火腿月饼

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2009-1-9

7:49:26

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黔式火腿月饼

原料：
　　面粉750克，猪板油200克，糖稀50克，猪油300克。

调料：
　　芝麻、猪油白、大枣、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、盐、水等适量。

制作方法：
　　烤。用面粉500克，猪板油、糖稀、清水拌匀揉成水油皮；面粉250克与猪油拌合擦成“干油酥”。分别下剂后，将干油酥包入水油皮中，开暗酥制成40克一个的酥皮坯剂子，再将每个剂子按圆饼皮子备用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成细粒混合，加入熟火腿末、大枣、瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。将适量的馅料包入皮坯剂中，收口朝下，压成扁圆形，放入刷过油的烤盘中，入烤炉用面火210℃，底火180℃的炉温烤15-20分钟至表面金黄、里面成熟即成。

风味特色：
　　色泽金黄、外壳酥脆，层次分明；馅心甜中带咸，香甜爽口，营养丰富。

技术要领：
　　酥层要开得薄而均匀，月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸。

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