风味小吃.苹果酥

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2009-1-9

8:16:56

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苹果酥

原料：
　　面粉250克，猪油200克，清水100克。

调料：
　　苹果500克，白糖100克，白芝麻、花生油、生粉少许。

制作方法：
　　烤。将2/3的面粉放案上、下猪油、清水和匀揉成水油面，1/3的面粉加猪油擦成干油酥。苹果削皮去心切成小丁，炒锅置火上，放花生油、白糖、苹果丁炒至稍熟，下生粉收汁起锅，撒入烤香的芝麻和匀成为馅心，再将水油面和干油酥分别下剂30个，水油面中包入干油酥用开小酥的方法开酥，包入馅心，捏成苹果坯，用牙刷弹少许食红水点喷在苹果坯的一面，再把剩余的面粉用菠菜汁揉成叶绿色的面团，做成苹果叶子和苹果蒂，装饰在上了色的苹果坯上，放入烤盘入炉用中火烤熟即成。

风味特色：
　　形似苹果，果香味浓，酥层清晰。

技术要领：
　　烤的炉温过高不起酥层；炉温过低容易漏馅，开成暗酥。

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