风味小吃.米豆腐

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2009-1-9

8:19:26

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米豆腐

原料：
　　米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。

调料：
　　红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。

制作方法：
　　拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。

风味特色：
　　色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届：“中华名小吃”称号。

技术要领：
　　米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作。

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