风味小吃.梅花香芋

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2009-1-9

6:43:59

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梅花香芋

原料：
　　澄粉250克，猪油、可可粉等适量。

调料：
　　香芋250克，白糖、核桃仁、芝麻等适量。

制作方法：
　　蒸。将澄粉放盆内，倒入开水并用面捧搅匀，稍凉后加猪油擦匀制成澄粉面团。芋头去皮煮熟压成泥，入炒锅中加白糖炒干水汽，下入猪油炒至“翻沙”起锅，同时将桃仁、芝麻烤香压碎，拌入炒好的芋泥中和成馅心。将皮拌下10个面剂包入馅心，用花钳子捏成梅花形放入盘中，将少量面团加入可可粉、揉匀成咖啡色，在盘子里做成梅花的枝干形。最后入笼蒸3分钟即成。

风味特色：
　　形如梅花，晶莹透明，甜香软滑。

技术要领：
　　造型要美观，芋泥要炒翻沙。

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