风味小吃.菊花酥

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2009-1-9

7:09:17

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菊花酥

原料：
　　面粉500克，猪油150克，红色素少许。

调料：
　　枣泥馅、白糖等适量。

制作方法：
　　炸。先将面粉300克倒在案板上，加猪油50克，温水和成水油面团、揉匀揉光，稍饧、剩余的面粉加猪油100克擦成干油酥。两种面团都分出1/3米加入红色素，揉成淡红色的面团。将水油面团和干油酥分别揪成大小相同的面剂10个，将干油酥逐个包入水油面内。擀薄，折叠三层，再折合，用手心按成中间稍厚，边缘稍薄的锅底状圆皮，然后包入枣泥馅，收口朝下呈圆馒头状，然后用刀片从顶端开始至底部4/5处划成菊花丝状。放入5成热的油中浸炸。见花瓣逐渐散开呈菊花状时捞出，滤油放入盘中，菊花中间撒少许白糖即可。

风味特色：
　　形似菊花，松酥香甜，可作筵席点心。

技术要领：
　　划花瓣时动作要快，不要划通底部。可在白菊酥中心撒红白糖（用少许食红染成），在红菊花酥中撒白糖。包酥要包成暗酥。

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