风味小吃.蕨菜鸡饼

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2009-1-9

6:12:22

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蕨菜鸡饼

原料：
　　精面粉500克。

调料：
　　鸡肉300克，蕨菜80克，猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等适量。

制作方法：
　　炸。用精粉制成3成烫面，7成发面（发面要吃好碱），将两种面团揉在一起下剂开酥，用“手抓酥”（即开酥时用熟面加花椒面、盐、色拉油拌匀制成的“稀酥”）。然后卷拢成条后从中切剖下剂，包入馅心，捏成饼状，用油炸熟成两面黄即可。

风味特色：
　　酥皮如水波纹，色泽金黄，外脆内嫩，蕨菜鲜香。此品种在全国首届美食节上获金奖。

技术要领：
　　发面、烫面的比例合适，用中火炸，要开成明酥。

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