风味小吃.鸡丝香菇洋芋粑

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2009-1-9

6:27:03

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鸡丝香菇洋芋粑

原料：
　　洋芋500克。

调料：
　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。

制作方法：
　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。

风味特色：
　　色泽金黄，皮酥馅香。

技术要领：
　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。

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