风味小吃.金鱼饺

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2009-1-9

5:31:43

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金鱼饺

原料：
　　澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量。

调料：
　　鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量。

制作方法：
　　蒸。澄粉与生粉和匀，用开水烫熟，加化猪油揉匀成澄粉面团，分少部分下米加入苋菜汁、熟蛋黄、可可粉，揉成红、黄、咖啡三色面团待用。两种肉末加上香菇、盐、味精用猪油炒成馅心备用。将白色的澄粉面团搓条、下剂、搓圆后压扁，包入馅心，封好口，捏成金鱼形坯子，鱼尾用木梳平压出花纹。用花钳夹出鱼背鳍，咖啡色澄面和黄色澄面做成鱼后和鱼眼圈，红色的澄面搓圆镶嵌成“鱼眼珠”，最后放入盘中入笼蒸5、6分钟至熟，取出即成。

风味特色：
　　形似金鱼，晶莹剔透，馅成鲜香。

技术要领：
　　造型要生动逼真，下剂要均匀，炒馅心时炒熟晾冷后才放葱花。

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