风味小吃.红油脆哨糯米饭

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2009-1-9

6:39:21

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红油脆哨糯米饭

原料：
　　糯米250克，五花肉250克，鸡蛋50克，炸花生米10克。

调料：
　　红油、盐、味精、葱花、甜酒酿等适量。

制作方法：
　　蒸。先将五花肉洗净煮熟，切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿炒至肉丁呈棕红色时捞出，鸡蛋打入碗内调散摊成蛋皮切成丝待用。糯米淘洗干净浸泡后入笼蒸熟，舀入大碗内，放上红油、盐、味精拌匀、撒上脆哨、蛋皮丝、花生米、葱花即成。

风味特色：
　　软糯香辣，油而不腻。为贵阳风味小吃。

技术要领：
　　糯米饭要稍硬，不能蒸得过软。

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