风味小吃.红袍油糕

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2009-1-9

6:32:13

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红袍油糕

原料：
　　面粉500克，菜油50克，水350克，老面25克，碱适量。

调料：
　　白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。

制作方法：
　　炸。锅先烧水，加入熟菜油后烧开，撒入面粉在锅中边搅边烫熟。起锅后放凉再加入老面发酵，然后加适量的碱中和揉匀揉透，制成“全烫面团”，将白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻馅。将揉匀揉透的面团下成10个剂子，包入馅心，搓圆后压成圆饼状，下入7、8成热的油锅中炸成金红色，熟后即成，

风味特色：
　　色泽金红，外脆内软，馅心甜香、此品种为贵阳传统小吃。

技术要领：
　　搅面时要顺一个方向搅，炸面坯时用菜油炸，色泽才红。

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