风味小吃.贵阳鸡肉饼

		中文版

2009-1-9

7:36:56

首页

政务

企业

人才

房产

医疗保健

科教

服务中心

贵阳概况

城市建设

信息快递

旅游

酒店宾馆

购物

休闲

美食贵阳

出行信息

交警频道

金融保险

质量监督

办事指南

便民电话

　当前位置：首页>住宿>黔味小吃>贵阳鸡肉饼

贵阳鸡肉饼

原料：
　　精面粉500克。

调料：
　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。

制作方法：
　　炸。用精面粉制成三合面（油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀）擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。

风味特色：
　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。

技术要领：
　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

English | 联系我们 | 友情链接 | 留言箱