风味小吃.雏鸡觅食

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2009-1-9

5:37:01

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雏鸡觅食

原料：
　　面粉500克，熟猪油160克。

调料：
　　莲蓉馅250克。

制作方法：
　　烤。将面粉、熟猪油按2：1的比例擦成干油酥；再将面粉、熟猪油、清水和匀揉成水油皮。干油酥与水油皮按3：7的比例用开小酥的方法开成暗酥坯子，包入炒好的莲蓉馅，捏成小鸡形状，用花钳夹出鸡翅，黑芝麻镶眼睛。入烤炉中用200℃--230℃的炉温烤熟。再用少许面粉加水揉成面团，搓成竹篾状的长条编成鸡笼形状，套在碗底入烤炉在烤至微黄，取出碗后即成“鸡笼”，将小鸡、鸡笼一同摆入铺有菜松的大盘子中，再摆上油炸馒头做成的“山丘”即成。

风味特色：
　　形似小鸡，皮内酥层分明，馅心细腻香甜。

技术要领：
　　小鸡要捏得神态各异，开暗酥，菜松用白菜的青叶子，切细炸干。

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